Чай Пуэр и 10
фактов о нем. Способы заваривания и целебные свойства
Пуэр — легенда китайского чая. Некоторые виды Пуэра
объявлены национальным достоянием и запрещены к вывозу из Китайской народной
республики. Считается, что чайный путь человека со временем приводит к чаю Пуэр.
1. При рождении ребенка, в семье чаеводов китайской провинции Юньнань, родители закладывали на хранение одну лепешку Пуэра.
Когда наступало время выходить замуж или жениться, то вырученных
от продажи старого чая денег, как правило хватало на свадьбу. Цена пуэра
растет с каждым годом.
Сегодня многие китайцы также закладывают Пуэр на хранение и цена год растет быстрее, чем проценты
в
банке.
2. Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь
красным, потому что действительно черный чай — это Пуэр.
Свое название чай получил по названию уезда Пуэр, куда традиционно свозили
чай со всей провинции для продажи на местном рынке. В настоящее время в Юнь
Нань («Южное Облако»), провинции на юге Китая, расположено несколько сотен
крупных и небольших заводов и мануфактур, которые производят чай самого
высокого качества.
3. Есть два типа Пуэров: Шен и Шу. И те, и другие произрастают в одном
месте, и для их обработки используется одинаковое сырьё. Но по вкусу, цвету
и аромату они совершенно разные. Все дело в технологии производства
4. Цвет. Шен Пуэр — светлый, а Шу Пуэр — темный. Несложно определить, какой
именно Пуэр вы держите в руках: просто присмотритесь к его цвету. У Шен
Пуэров листья с зеленоватым оттенком или «коричнево-зеленого» цвета. А у Шу
Пуэра они будут темно-коричневыми или почти черными.
То же самое и с настоем заваренного чая. Шен Пуэр дает светлый,
полупрозрачный настой, Шу Пуэр — темный, густой, непрозрачный.
5. Вкусы различных видов Пуэра отличаются довольно сильно. Шен Пуэр
обладает своеобразным вкусом, в котором присутствует кислинка и немного
сладкого послевкусия, а иногда явно ощущается привкус чернослива. Если Шен
Пуэр передержать при заварке, то он начнет ощутимо горчить. Вкус Шу Пуэра
тяжелее, но мягче. Он не кислит и не горчит, в нем совсем нет сладости. Ему
свойственна некоторая «шоколадность».
6. Шен — это «свежий», «сырой» пуэр долгой ферментации. Он считается самым
древним чаем. История Шен Пуэра насчитывает более 700 лет. В аромате этого
чая присутствует богатая палитра запахов: изюма, леса, фиников, легкого
дымка... Разнообразие воздействия этого чая поистине поражает. Пуэр Шен
способен успокоить, взбодрить, согреть и подарить сладость всему телу. Шу Пуэр изготовлен по технологии ускоренной ферментации, которая была
разработана в 70-х годах 20-го века. По этой технологии собранный чайный
лист складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и
накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро ферментироваться. В
зависимости от тех или иных факторов этот процесс длится от 40 до 120 дней.
После этого, листья сушат и продают в рассыпном виде или прессуют в
различные формы. В отличие от Пуэра Шен, который редко встречается в
рассыпном виде (дикий Шен), Пуэр Шу делают как прессованным, так и
рассыпным.
7. В России пуэрный ажиотаж породил множество мифов. Стоит развеять хотя бы
самые распространенные. Во-первых, этот чай не закапывают для хранения в землю. Землистость в
аромате и вкусе связана с молодостью чая; у выдержанного чая эта «сырость»
уходит. Во-вторых, зацикленность на возрасте Пуэров. При выборе нужно полагаться
только на свои ощущения: либо вам нравится Пуэр, либо нет. И совершенно
необязательно, что двадцатилетний Шу Пуэр покажется более красочным по вкусу
и аромату, нежели молодой.
8. Заваривают чай пуэр, как и большинство китайских чаев, есть
два основных способа: заваривать проливом или варить. Самый простой способ: На 150 мл воды берете небольшую щепотку чая. Вскипятите воду, но не давайте
ей перекипеть. Как только появятся наверху большие пузыри, то выключайте или
снимайте с огня. Температура заваривания около 95 градусов, поэтому после
закипания подождите около минуты. Налейте воду в сосуд, где уже лежит чай и
сразу же слейте. Это позволит убрать запах и привкус сырости. Наполните
сосуд горячей водой снова и закройте крышкой. Через 10 минут слейте настой в
другую чашку; для этого лучше воспользоваться ситечком. Чай готов,
наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеприготовленного чая. Заваривание проливом От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2−3 см (или возьмите
щепотку рассыпного). Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в
холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить сухой пуэр горячей
водой, и тут же ее вылить. Первая заварка Шу и Шен Пуэров разная. Шен ведет
себя как зеленый чай — заваривается очень быстро, Шу Пуэр не любит суеты его
можно заваривать подольше. Качественный Пуэр выдерживает до 15 заварок. Классическая варка, старинный способ приготовления прессованных чаев
Пуэр можно не только заваривать, но и готовить.
Варим Пуэр Наиболее эффектна варка Пуэра в стеклянном чайнике, когда можно наблюдать за
стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. На стадии «крабьих
глаз» (маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна), слейте из чайника чашку
воды и продолжайте нагревание. При закипании (эта стадия называется «шум
ветра в соснах») влейте воду обратно. Таким образом, вода омолаживается и
готовится принять чай. После повторного закипания чайник снимается с огня и
быстро размешивается до образования воронки. Предварительно замоченный в
холодной воде Пуэр вносится в воду и настаивается 10−20 минут. Пуэр имеет очень сильный запах и насыщенный цвет, поэтому не рекомендуется
заваривать его в глиняном чайнике; любой другой чай, заваренный после, будет
похож на Пуэр. Богатый цвет этого чая будет красиво выглядеть в стеклянной
или фарфоровой посуде. Качественный Пуэр можно заваривать много раз, поэтому
целесообразно использовать небольшой чайник (100−200 мл) и маленькие пиалы.
9. Целебные свойствам чая Пуэр не имеют конкуренции, многие ученые называют его чаем стройности и красоты. Пуэр
ещё в середине второго тысячелетия до нашей эры использовали в целебных
целях, и только через много веков этот чай стал использоваться как напиток
для ежедневного употребления. В Китае чай Пуэр получил весьма многообещающее
название — «лекарство от семи болезней». Он выводит накопившиеся вредные
вещества из организма, «чистит» кровь, печень, уменьшает содержание
холестерина в крови. В ряде стран были проведены исследования по выявлению результатов применения
чая Пуэр для борьбы с избыточным весом. В ходе одного из экспериментов было
установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента
уменьшился на 7 килограммов за месяц. Основываясь на благоприятных
результатах эксперимента, диетологи разных стран начали активно включать чай
Пуэр в рацион всех желающих избавиться от избыточного веса.
10. Свойства Пуэра со временем только улучшаются, при
правильном хранении. Чай Пуэр мощно катализирует энергетический потенциал:
желающего
уснуть — усыпит, желающего проснуться — взбодрит.
Ч