Чай в пакетиках
может оказаться полезнее крупнолистового. Молоко делает напиток
вкуснее, но не здоровее. И это далеко не все секреты чая, которые стоит
знать.
ЧТО ТАМ В ЧАШКЕ ЧАЯ?
Кофеин
– мягко тонизирует, повышает физическую и умственную работоспособность,
снимает усталость, ускоряет процесс выведения жиров, оказывает легкий
мочегонный эффект, регулирует общий обмен веществ.
Комплекс микроэлементов
(калий, фосфор, железо, марганец, барий, йод, никель, бор, медь...) –
стимулирует обмен веществ, благоприятно воздействует на многие процессы
в организме.
Дубильные вещества – помогают вывести из организма токсины и укрепляют стенки сосудов.
КАКОЙ ЦВЕТ ПОЛЕЗНЕЕ?
В
последние годы ученые все больше склоняются к тому, что чемпиона по
полезности среди чаев выделить невозможно. Да, в зеленом чае больше
активных форм катехинов. Но красный и черный чай тоже очень хороши,
просто действуют немного по-другому. Главное – сохранить полезные
свойства чая при приготовлении. |
Тианин
– уникальная аминокислота: встречается только в чае и еще в некоторых
видах грибов. В компании с кофеином стимулирует работу мозга.
Витамины C, B1, B2, PP, B15, рутин
– их в чае, как выяснилось, немного, они частично разрушаются в
процессе обработки листьев. Зато в напитке обнаружен витамин K,
обеспечивающий нормальную свертываемость крови.
Катехины
- мощные биоактивные соединения. Они делают эластичными стенки сосудов,
уменьшают хрупкость капилляров, предотвращают развитие атеросклероза.
Кроме того, катехины чая – сильные антиоксиданты, снижающие риск
онкологических заболеваний. Катехины защищают ДНК клетки от радиации и
уничтожают свободные радикалы. Примененяют экстракт зеленого чая при
болезнях Альцгеймера и Паркинсона, при простатите.
КАК ЛУЧШЕ ЗАВАРИВАТЬ?
ПО-ЯПОНСКИ.
Зеленый чай вначале растирают в порошок в специальной фарфоровой
ступке, потом засыпают небольшими порциями в предварительно согретый
фарфоровый чайник, добавляют горячую воду (около +600С) и взбивают чай
рисовой метелочкой до консистенции жидкой сметаны. Терпко и ароматно. Пропорции: 100–120 г заварки на 500 мл воды.
Вердикт ученых. Слишком крепко! Чересчур высокая концентрация кофеина в чае не подходит гражданам с высоким давлением и бессонницей.
ПО-АНГЛИЙСКИ.
Черный индийский или цейлонский чай заваривают кипятком (1 ч. л.
заварки на 150 мл воды плюс еще 1 ч. л. на чайник). Пока чай
настаивается, в сильно разогретые чашки наливают по 2–3 ст. л. теплого
молока, а уже в него добавляют чай.
Вердикт ученых.
Есть данные, что белок молока вступает в реакцию с катехинами из чая, и
возможно, нейтрализует их пользу. Не потому ли в Британии, несмотря на
национальную любовь к чаю, уровень сердечных и онкологических
заболеваний не ниже, чем в менее "чайных" странах?
СКОЛЬКО ЧАЯ НУЖНО ЧЕЛОВЕКУ, ЧТОБЫ…
…снизить
риск развития рака? 7–8 небольших (по 100–150 мл) чашек зеленого чая в
день. Для максимального эффекта лучше разделить их на 3 приема.
…повысить
работоспособность? 2–3 чашки чая с утра снабдят дозой тианина, которая
поможет весь день сохранять высокую концентрацию внимания.
…снизить уровень холестерина и защититься от атеросклероза? 2 чашки чая в день снизят риск на 46%, а 4 чашки – на 69%. |
ПО-РУССКИ.
Черный чай засыпают в согретый фарфоровый чайник, заливают кипятком
примерно на треть объема. Через 2 минуты доливают кипяток, немного
выдерживают чайник под салфеткой и разливают чай, при необходимости
разбавляя водой. Пропорции: в среднем 1 ч. л. чая на 200 г воды.
Вердикт ученых.
Все бы хорошо, но нас губит повальная привычка класть в чашку чая
сахар: он снижает полезное действие витаминов, входящих в состав чая.
Впрочем, вред отчасти компенсирует другой национальный обычай – класть
в чашку чая ломтик лимона.
ПО-КИТАЙСКИ.
В специальную чашку с крышкой гайвань засыпают 4–5 г чая и сразу
заливают водой до половины объема (примерно 100 мл). Настаивают чай
строго 2–2,5 минуты (для некоторых сортов максимум 3–4 минуты),
переливают в пиалу и пьют чай без сахара и приправ. Затем все повторяют
(высококачественный чай заваривают до 4–5 раз).
Вердикт ученых.
Идеальный способ извлечь всю пользу из чая. Крупнолистовые чаи высшего
сорта не просто можно, а нужно заваривать несколько раз: их ценные
компоненты переходят в настой медленно. Заваривать чай лучше
"недокипевшей" водой, которая еще не обеднена кислородом.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКИ
Flowery (цветочный) - чай содержит полураспустившиеся типсы (чайные почки), которые придают особенно сильный аромат.
Pekoe
– байховый чай, содержит мелкие верхние листья чая и типсы, однако
последних существенно меньше, чем в Flowery. Терпкий вкус.
Вroken – ломаный, то есть измельченный чай.
КОГДА ПАКЕТИК ЛУЧШЕ РАЗВЕСНОГО
Чтобы
полезные вещества перешли из заварки в воду, требуется тем больше
времени, чем крупнее листочки чая. Поэтому, если вы хотите зеленого
чая, но не располагаете временем на положенные 2–3 заварки, лучше
возьмите дорогой высококачественный чай в пакетиках: листья чая в них
измельчены и быстрее отдадут катехины и прочие ценные соединения. |
Sushong – чай из растущих близко к стволу старых листьев.
FOP (flowery orange pekoe) – крупнолистовой чай высокого качества с большим количеством чайных почек.
OP (orange pekoe) – крупнолистовой чай высокого качества.
FP (flowery pekoe) – крупнолистовой чай, содержащий типсы.
PS (pekoe sushong) – крупнолистовой чай невысокого качества.
ВОР (broken orange pekoe) – среднелистовой (ломаный) чай высокого качества.
ЧАЙНАЯ РАДУГА
Зеленый и белый чай
не проходят ферментацию. Ферментация - это брожение в прохладном,
влажном и темном помещении. В процессе нее окисляются полифенолы,
листья чая приобретают медный оттенок, активизируется кофеин.
Желтый чай ферментируется недолго и по свойствам очень близок к зеленому.
Красный чай подвергается ферментации дольше желтого; его вкус интенсивнее и ближе к черному.
Черный чай
проходит в полной мере все стадии обработки, включая финальную сушку в
специальных машинах при температуре +92...+950С. Поэтому у чая самый
интенсивный цвет настоя и очень терпкий вкус.
| Чай | Кофеин | Катехины | | Китайский зеленый с жасмином | 151 | 2125 | | Цейлонский черный BOP | 136 | 99,5 | | Китайский зеленый GP | 132 | 1681 | | Вьетнамский черный PS | 119 | 50,4 | | Индонезийский черный ВТ | 118 | 32,7 | | Индийский черный BPS | 113 | 10,7 | | Цейлонский черный BOPF | 110 | 71,3 | | Кенийский черный гранулированный BP | 107 | 10,8 | | Индийский черный FBOP | 106 | 23,4 | | Индийский дарджилинг крупнолистовой | 102 | 68,6 | | Ассам крупнолистовой | 95 | 26,6 | | Цейлонский черный OPA | 85 | 49,4 |
Текст: Ольга Смирнова
Эксперт: Нина КАСЬЯНЕНКО, заведующая лабораторией молекулярной биофизики кафедры молекулярной биофизики Физического факультета СПбГУ
Источник http://www.zdr.ru/hots/2009/06/19/samyi-poleznyi-chai/index.htm |
